|
• LE VIGNOBLE •
Les vignes s'étendent sur les communes de Preignac et de Fargues. Seuls 28 hectares du vignoble de Malle sont consacrés à l'élaboration du Sauternes. Le terroir sur un plateau de moyenne altitude vallonné est argilo-graveleux sur un sous-sol siliceux. Les cépages (69 % sémillon, 28 % sauvignon et 3% muscadelle) sont âgés en moyenne de 50 à 70 ans et la densité est de 6600 pieds à l'hectare. Les vignes attendent chaque année l'invasion progressive du noble champignon, le botrytis cinéréa. Les vendanges selon la tradition, sont faites à la main, par tries successives, chaque grain n'étant cueilli que parfaitement "rôti". Selon les années, 5 à 8 tries sont nécessaires. Le rendement moyen est minime puisqu'il se situe entre 9 et 12 hectolitres à l'hectare.
|
